Макрель (псто про пероги)
Вот надо было дожить до трицахи, чтоб узнать, что наша скумбрия и ихняя макрель — одна и та же жывность. Я-то всю дорогу думал, что макрель — ниибаццо какая илитная рыба, а оказалось, вот она “илитная” — по девяносто шесть восемьдесят за кило. Ну не суть. Скумбрия — рыба ахуительная: вкусная, нежная, костей мало, мяса много. Единственное, чего с ней, по моему глубокому убеждению, нельзя делать, — это холодное копчение. Все остальное — на ура.
Так вот. Ежели есть пара часов свободного времени и 200 р. денег, то можно заибенить со скумбрией охуительный пирог. Для этого надо:
На тесто: 200-250 г. сметаны (20%), 2 стакана муки, полстакана молока, ложку соды или щепотку разрыхлителя, щепотку соли.
На начинку: 2-3 рыбины, две луковицы, 2 вареных ица, соль, специи (горчичные семечки, перец ч0рный, имбирь, кориандр, мускатный орех), ломтик лимона.
Делаем тесто. Сметану разбавляем полустаканом молока, тщательно размешиваем, добавляем разрыхлитель и соль. Начинаем в эту болтушку сыпать муку, не переставая мешать (так же, как обойный клей разводить). Сыплем до тех пор, пока вокруг мешалки не соберется круглый ком теста. Вынимаем этот ком из миски (кастрюли, тазика — хуй знает, в чем вы там мешали) слегка разминаем (не забывать руки мукой посыпать — сметанное тесто липкое, как ппц), скатываем обратно в шар и убираем в холодильник.
Пока тесто доходит, делаем начинку. Скумбрию обдираем, отрезаем голову и плавники, отделяем кости (у скумбрии это легко делать), оставшееся филе режим на кубики размером примерно с фалангу пальца, закидываем в каку-нить емкость, добавляем туда лучок полуколечками, крошеные вареные яйцы, приправляем, солим, сбрызгиваем лимончиком (мала-мала — если с лимоном переборщить начинка совсем сухая будет), перемешиваем и оставляем мариноваться минут на 10-15.
Ну а дальше все стандартно: лист маслом смазали, тесто раскатали, начинку выложили, второй половинкой теста накрыли, вилкой натыкали, взбитым желтком смазали, в духовку поставили (режимы запекания подбирайте сами в зависимости от вашей духовки, я использую: сначала 250 на 20 минут, потом убавляю до 100 и еще 40 минут держу), достали, сожрали с аппетитом.
А фоток — хуй.


